Die moderne Profiküche verlangt neben den Standard-Menüs auch besondere Kostformen: Gerichte für gesundheitsorientierte Gäste und spezielle Diäten für ernährungsabhängig Erkrankte. Diese Diäten müssen abwechslungsreich und lecker, vor allem aber rationell und wirtschaftlich sein. Das „Praxishandbuch Diät“ des Behr’s Verlages liefert Profirezepte für die Gemeinschaftsverpflegung, die entsprechend den diätetischen Prinzipien bereits in verschiedene Kostformen abgewandelt sind. Das Buch beschäftigt sich mit folgenden Kostformen: Vollkost, leichte Vollkost, Reduktionskost, Diabetes sowie purin- und natriumarme Kost.
Praxishandbuch Diät, 1 Ordner DIN A4, Loseblattsammlung, ca. 350 Seiten, 149 DM inkl. MwSt., zzgl. Vertriebskosten
E dei 267
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