Premiumqualität im Handumdrehen

Herkömmliche Kochstärken müssen bei ihrer Verarbeitung erhitzt werden. Bei Ins-

tantstärken entfällt dieser zeit- und energieaufwändige Schritt. Sie können direkt zu kalten Zutaten bzw. Rohstoffen wie Milch oder Wasser gegeben werden. Dabei entwickeln sie die gleiche Wirkung wie eine Kochstärke. Instantstärken eignen sich sehr gut für den Einsatz in Füllungen, Toppings oder in Produkten mit einer geringen Feuchtigkeit. Zur letzten Gruppe gehören beispielsweise Muffins und andere Kuchensorten. Ihre Vorteile entfalten Instantstärken auch in Produkten, bei denen eine hohe Kaltviskosität oder eine schnelle Viskositätsentwicklung gefragt ist.

Instantstärken sind eine wichtige Zutat in den von den Verbrauchern geschätzten Ins-tantsuppen, -desserts oder -soßen. Hier ermöglichen die Instantstärken eine bequeme und einfache Zubereitung der Mahlzeiten in wenigen Sekunden.

Die Beispiele zeigen, dass sich die vorverkleisterten Instantstärken viele Anwendungsgebiete erobert haben. Dennoch gibt es Unterschiede zwischen Koch- und Ins-tantstärken: Kochstärken sorgen für eine erstklassige Textur und ein hervorragendes Mundgefühl. Für Instantstärken sprechen vor allem die schnelle und bequeme Verarbeitung. Diese beiden unterschiedlichen Eigenschaftsprofile in einem Produkt zu vereinigen, gelang National Starch mit den kaltwasserquellenden Ultra-Stärken.

Herkömmliche vorverkleisterte Stärken bestehen aus fragmentierten Stärkekörnern. Im Unterschied dazu behalten die Stärken, die nach dem Ultra-Verfahren hergestellt werden, ihre intakten, nicht zerstörten Stärkekörner. Das Ergebnis ist eine deutliche Texturverbesserung. Die Endprodukte haben eine glatte, cremige, kurze Textur mit hohem Glanz. Aufgrund der außerordentlich hohen Stabilität der Ultra-Stärken, bleiben diese Eigenschaften auch bei extremer Temperatureinwirkung, niedrigem pH-Wert oder bei der Einwirkung von Scherkräften während der Verarbeitung und Lagerung erhalten. Das heißt: Der Verbraucher erhält Premiumprodukte, die auch nach dem Gefrieren, Erhitzen und Warmhalten ihre Qualität behalten.

Die Anforderungen an die Verarbeitbarkeit von Instantstärken variieren erheblich. Beispielsweise ist bei Instantsuppen und -getränken eine schnelle Entwicklung der Viskosität ein Muss. Andrerseits ist für die Zubereitung der Instantprodukte zu Hause eine leichte Dispergierbarkeit ohne Klumpenbildung wichtig. Diese unterschiedlichen Verarbeitungsanforderungen lassen sich mit den Ultra-Stärken problemlos erfüllen. Sie ermöglichen Lösungen, die genau auf die Wünsche des Anwenders angepasst sind. So ermöglichen die Stärken Ultra-Tex und Ultra-Sperse eine präzise Kontrolle der Viskositätsentwicklung. Die Ultra-Sperse-Stärken haben weiterhin den Vorzug, dass sie einfach in der Handhabung sind und ohne Klümpchenbildung dispergieren. Auf diese Weise wird man allen Verarbeitungsstufen, beginnend bei unverarbeiteten Trockenmischungen bis hin zu intensiv verarbeiteten Dressings und Soßen, gerecht.

Hervorzuheben ist die chargenunabhängige, gleich bleibend hohe Qualität der Ultra-Stärken. Letztere gibt dem Lebensmittelhersteller eine hohe Verarbeitungssicherheit und gewährleistet eine konstante Qualität der Endprodukte.

Früher gab es in den Supermärkten zwei oder drei Trockennudelprodukte. Heute sind die Supermarktregale voll mit Pastaprodukten. Fester Bestandteil dieser Produkte sind Soßen in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Diese Soßen stellen die Hersteller vor eine Reihe von Herausforderungen, denn sie müssen während des Gefrierens, Auftauens und Erhitzens stabil bleiben und ihre Qualität behalten. Genau hier liegen die Stärken der Wachsmaisstärke Ultra-Sperse 2000. Sie entfaltet eine hohe Viskosität und verfügt über eine ausgezeichnete Stabilität. Mit Hilfe von Ultra-Sperse 2000 entstehen reiche, cremige Soßen mit einem ausgezeichneten Mundgefühl und schönem Glanz. Diese Stärke ist einfach in der Handhabung und dispergiert ohne Klümpchenbildung.

Ein anderes Einsatzgebiet für Ultra-Stärken sind Würzsoßen für Tortillachips oder Majonäsen. Diese Produkte werden in der Regel unter starker Scherbelastung hergestellt. Die Wachsmaisstärke Ultra-Tex 4 hält dieser problemlos Stand. Sie ist vor allem für saure Produkte geeignet. Die verarbeitungstolerante Stärke bewirkt eine kurze, glatte und glänzende Textur.

Die Tapiokastärke Ultra-Tex 3 ist für die Verwendung in Desserts prädestiniert. Früher hatten Desserts aus Instantpulvern häufig eine grießige Textur. Durch den Einsatz von Ultra-Tex 3 erhalten Dessertzubereitungen auf Milch- oder Wasserbasis eine glatte, reichhaltig-cremige Textur. Zudem überdeckt die Tapiokastärke nicht den feinen Geschmack dieser Produkte.

Halle 8.0 b, Stand H 858

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