Mit Lametop S 80 ist es Cognis gelungen, einen Emulgator für Backwaren zu entwickeln, der die restriktiven Vorgaben der amerikanischen FCC einhält. Lametop S 80 kann in allen hefegetriebenen Backwaren verwendet werden – unter anderem in Brot, Brötchen oder Croissants. Die sogenannten Datems – Emulgatoren aus Mono- und Diglyceriden, verestert mit Wein- und Essigsäure, stärken den Weizenkleber und stabilisieren dadurch den Teig, verbessern die Knet- und Gärtoleranz und erhöhen das Volumen des Endprodukts. In einem jahrelangen Forschungsprojekt hat Cognis Analysen- und Fertigungsmethoden entwickelt, die zu einer neuen Produktionsanlage für Datems geführt haben. Hierdurch ist das Unternehmen in der Lage, Emulgatoren zu entwickeln, die einen höheren Anteil an im Backprozess aktiven Molekülen haben. Das optimierte Herstellungsverfahren setzt die teure Weinsäure genau dort ein, wo sie ihre optimale Wirkung entfaltet. Die Verwendung von Lametop S 80 hilft den Herstellern Kosten zu reduzieren, da eine geringere Menge benötigt wird. Gleichzeitig erhöht der Emulgator die Leistung, ohne die FCC-Grenzwerte für Weinsäure zu überschreiten.
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