Mit Blick auf die Anforderungen an Geschmack, Textur und Fettgehalt von Schnittkäse hat DSM eine Komplettlösung für kontinentalen Käse entwickelt. Sie besteht aus einer Reihe von Delvo-CT-Käsekulturen, die für sich allein oder in Kombination mit Zusatzkulturen, Koagulationsmitteln (Maxiren und Fromase) und Reifungsenzymen die gesamte Palette von Produktionsanforderungen abdecken können. Die zuverlässige und stabile Säuerung der Kulturen führt zu geringeren Verlusten. Die Enzyme und Zusatzkulturen sorgen für weitere texturbezogene und geschmackliche Vorteile, darunter bessere Schneid- und Würfelbarkeit sowie geringere Bitterkeit. Außerdem ermöglicht die Lösung eine verständlichere Produktetikettierung, da die Koagulationsmittel benzoatfrei sind und dank ihrer hohen Thermolabilität und Spezifität den Wert der Molke steigern.
www.prozesstechnik-online.deSuchwort: dei0216dsmfood
Unsere Webinar-Empfehlung
Der Webcast MTP und modulare Produktion bietet eine einzigartige Gelegenheit, mehr über die aktuellen Entwicklungen bei MTP und in der modularen Produktion zu erfahren.
Chemie- und Pharmaproduktion braucht mehr Flexibilität
In der heutigen sich schnell wandelnden Welt stehen…
Teilen:
