Sensorische Forschungen von Nutrinova haben gezeigt, dass das in Tee und Kaffee eingesetzte Süßungssystem das Aromaprofil des Getränks beeinflusst. Durch diese Studie kann Nutrinova den Herstellern von Tafelsüßen und Instant- oder trinkfertigen Tee-und Kaffeegetränken Empfehlungen für die Auswahl der optimalen Süßstoff-Kombination für ihre Produkte zur Verfügung stellen.
In der Studie wurden neun verschiedene Süßungssysteme untersucht: Saccharose, Sucralose und Aspartam als Einzelsüßstoffe, sowie Zweier- und Dreiermischungen mit Sunett – alle entsprechend der Süße von 5 % Zucker. Insgesamt lässt sich sagen, dass sich Sunett/Aspartam in einem Verhältnis von 30/70 als die optimale Mischung für eine Reihe verschiedener Aromen erwies, während Sunett/Sucralose ein ausgezeichnetes Potenzial zeigte und gute Tee- oder Röstkaffeearomen ergab. Zusätzlich muss beachtet werden, dass die Stabilität der Sunett/Sucralose-Süße in heißen Getränken mit einem höheren pH-Wert einer Sunett/Aspartam-Kombination überlegen ist. Eine Sunett/Saccharin/Cyclamat-Mischung hebt ein mildes Kaffeearoma hervor, während Sunett/Aspartam/NHDC die Teearoma-Attribute verstärkt.
www.nutrinova.com
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