Food Design

Kolloidale Systeme

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Rettenmaier & Söhne, Hersteller von unlöslichen, innovativen Ballast- und Faserstoffen, hat in Weissenborn ein neues Produktionswerk für kolloidale Systeme in Betrieb genommen. Produziert werden dort neben der kolloidalen mikrokristallinen Cellulose Vivapur MCG auch kolloidale Typen der Weizen- und Haferfaser Vitacel WFG und HFG. Die charakteristischen Eigenschaften der kolloidalen Systeme sind eine sehr gute Stabilität, inertes Verhalten unabhängig von Temperatur, pH-Wert und anderen Einflüssen sowie Geschmacksneutralität. Die Funktionalität der kolloidalen Struktur beruht auf der Ausbildung eines dreidimensionalen Netzwerkes, das beispielsweise emulsions- sowie texturstabilisierend wirkt, den Ersatz von Fetten bzw. Ölen ermöglicht, Synärese verhindert und Schäume stabilisiert.

Halle 8, Stand C 889
dei 408
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