Hydrosol hat ein Stabilisierungssystem entwickelt, das die wirtschaftliche Herstellung eines fermentierten Molkedesserts mithilfe von Joghurtkulturen ermöglicht.
In einigen Märkten wird bei der Joghurtproduktion ein Teil der Milch durch Molke oder Wasser ersetzt. Dieser Austausch ist aber limitiert. Die Rezeptur muss mindestens 50 % Milch enthalten, damit der Joghurt eine glatte, glänzende Textur und ein angenehmes Mundgefühl hat. Mit dem Stabilisierungssystem Stabisol JOC ist es möglich, die Milch komplett durch Süßmolke zu ersetzen. Diese wird mit Fett, Zucker, Stabilisator und Joghurtkulturen vermischt und fermentiert. Je nach Verfügbarkeit der Rohstoffe können sowohl tierische Fette wie Sahne oder Butter als auch Pflanzenfett verarbeitet werden. Anstelle von frischer Molke kann auch mit Molkenpulver und Wasser gearbeitet werden. Ebenso wie ein traditioneller Joghurt kann auch das fermentierte Molkedessert mit etlichen Zutaten gemischt werden.
www.prozesstechnik-online.deSuchwort: dei0216hydrosol
Unsere Webinar-Empfehlung
Der Webcast MTP und modulare Produktion bietet eine einzigartige Gelegenheit, mehr über die aktuellen Entwicklungen bei MTP und in der modularen Produktion zu erfahren.
Chemie- und Pharmaproduktion braucht mehr Flexibilität
In der heutigen sich schnell wandelnden Welt stehen…
Teilen:
