Trans-Fettsäuren befinden sich in hydrierten und teilhydrierten Ölen, die zunächst als kostengünstiger Ersatz für halbfeste Fette in Backwaren eingeführt wurden. Zwischenzeitlich ist erwiesen, dass trans-Fettsäuren für den Menschen ungesund sind, weshalb ihre Verwendung restriktiver gehandhabt wird. Flüssige, ungesättigte Öle wie Raps- oder Olivenöl stellen eine gesündere Alternative dar, führen jedoch zu einer Geschmacks- und Texturveränderung in Backwaren. In ungesättigten Ölen suspendierte Methocel-Hydrokolloide bilden Emulsionen aus, die die Bildung einer halbfesten Struktur fördern, was den Produktentwicklern zugute kommt und gleichzeitig Geschmack, Feuchte und Krumentextur von Backwaren verbessern kann. Methocel-Hydrokolloide sind lösliche Ballaststoffe (nicht-gärfähig). Sie sind pflanzlichen Ursprungs (Cellulose) und haben den Vorteil, dass sie GMO-, kalorien -, allergen- und glutenfrei und gleichzeitig geschmacksneutral sind.
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